夏天来了，饮食宜清淡。于是，各种蔬菜变着花样吃，成了多数家庭的选择。
救心菜，是一种非常稀有的蔬菜，它也是目前营养价值最高的保健菜之一。这种菜在各地的叫法也是不尽相同的，比如费菜、养心菜、景天三七、土三七等，我国很多地方的农村区域都有这种菜。
救心菜也有一个学名叫“金不换”，它的名字确实也跟它的营养价值很搭，对于三高朋友来说，救心菜就是一种非常值得推荐的保健菜，如果大家周围有种的这种菜，一定要吃上两把。
对于中老年人来说，救心菜无疑是一味防病治病的保健良药、良菜。对心脏病、高血压、中风、癔病、牙龈出血，月经量多，肝炎，跌打损伤，失眠，吐血，蛇虫咬伤，血管硬化等疾病均有一定疗效，尤其是对高血压、心脏病有显著疗效。
年10月8日：世界高血压日，在“救心菜”的发源地江苏徐州沛县，一项全民健康状况调查显示，该地区的高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病和糖尿病的发病率较10年前降低了70%，平均人口寿命增长了30%，90岁以上老人比例已经大幅增加。专家经过研究证实，这与当地人长期吃“救心菜”密不可分。
研究表明：“救心菜”能增强血管的通透性，有效调节血压；帮助提升高密度脂蛋白的活性，从而降低血脂，阻断动脉硬化；激活处于休眠状态的胰岛细胞，有助调节血糖；能修复受损的心肌细胞，防治冠心病……，“救心菜”被确定为心脑血管病推广蔬菜。
救心菜的吃法：
关于救心菜的吃法，也是十分自由的，这种菜只需要用开水焯上几分钟，拿出来就可以直接凉拌着吃了，另外，它还可以用来炒菜、泡茶喝榨汁，可以搭配各种蔬果一起食用，真正是高血压、高血脂和高血糖人群的最爱。
凉拌救心菜
救心菜克，香油、盐、生抽、醋适量
1、将救心菜洗净去根，用盐水浸泡5分钟。
2、将救心菜捞出放入热水中焯3分钟。
3、捞出救心菜放入盘中，加入香油、盐、醋和生抽拌匀即可食用。
制成“救心茶”
制成养心茶，泡出茶水色香味纯正，长期饮用可高效抑制失眠、心悸、烦闷。救心菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，具有救心菜的有效成分，泡出茶水色、香、叶俱佳，饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用味更佳。除降血压外，还可解除酒醉头痛。故又称救心茶。
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